‘Olivia’, de Pastelería Castilviejo, logró el galardón en los Premios Dulcypas

Lázaro Sanabria elabora la mejor pasta de té de Castilla y León. Y no lo decimos nosotros. Pastelería Castilviejo, en Medina de Rioseco, ha hecho historia al proclamarse ganadora del prestigioso premio a la Mejor Pasta de Té de Castilla y León 2026 en los Premios Dulcypas. Su ‘Olivia’ -en honor a la hija del pastelero- ha destacado en un concurso a nivel nacional y que «ha hecho que estemos muy felices», reconoce el riosecano.

La base de esta creación es una pasta brisa clásica, una masa tradicional elaborada con harina, mantequilla, azúcar y huevo. Sobre esta base se incorpora una gianduia de pistacho, que se hace con el fruto seco más una parte de chocolate clásico. En este caso, el fruto seco se combina con una parte de chocolate para obtener una crema suave, intensa y aromática.

El pistacho utilizado aporta además un carácter distintivo: pistacho castellano, trabajado en dos versiones para potenciar su perfil. Una parte se utiliza tostada, mientras que otra se incorpora en crudo. La elaboración se completa con una ganache, el relleno cremoso propio de la bombonería, elaborada en esta ocasión con aceite de pistacho, que intensifica el sabor del fruto seco.

La presentación final también juega un papel clave. La pieza se decora con un transfer con logotipo de pistacho, aplicado sobre una fina capa de chocolate blanco que aporta un contraste visual elegante y refuerza la identidad del producto.

El resultado es una pasta de té que combina «técnica pastelera, materia prima de calidad y una estética cuidada», explica Lázaro Sanabria. El pistacho se convierte en el hilo conductor de una experiencia dulce sofisticada. «Trabajamos muchas pastas de té y sabía que iba a hacer algo de pistacho». En Castilviejo  «elaboramos la pasta de pistacho y praliné de este fruto seco, así que conocemos bien este producto». Además, «hay tendencia y supuse que muchas pastelerías no iban a utilizar pistacho y sus derivados, y así fue».

Reconoce que «son muchos los clientes que han pasado por la tienda para probar la pasta de té». Algo que aún no ha sido posible. Sin embargo, «esperamos que a finales de esta semana tengamos preparada la presentación para poner a la venta el producto», que ostentará el título de ‘Mejor pasta de té de Castilla y León durante los próximos dos años.

Los premios, celebrados en Zarautz, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería Aiala de Karlos Arguiñano, ha contado con la participación de 354 pasteleros de toda España. Una cifra que no es baladí, ya que supone el mayor poder de convocatoria de la historia de este país en un certamen de nacional de este tipo.

Un título que vuelve a situar a Medina de Rioseco en el mapa de la gastronomía nacional y que reconoce que los sabores de la tierra.